Comment réussir des meringues à l'italienne ? A quelle température faire chauffer le sirop ? Autant de questions auxquelles Hervé This, chimiste et professeur au Collège de France, répond avec pédagogie dans ce magazine qui mêle science et cuisine.
- A quelle température faire chauffer le sirop ?
- Fiche ingrédient : la vanille : liquide ou en gousse ?
- La recette du jour : Meringues à la crème anglaise